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croquembouche

Mensaje por Megan Dragonn el Dom Ene 12, 2014 6:33 pm

Ingredientes:
Extras
Caramelo Cantidad necesaria
Crema pastelera Cantidad
deseada
Para el Trifle
Frutos rojos 750 grs.
Crema pastelera 500 g
Dulce de leche 400 grs.
Crema Chantilly 500 grs.
Pionono 1 Unidad
Merengues 250 g
Helado 1kg
Para la masa bomba
Huevos 8 Unidades
Agua fría 500 cc
Manteca 200 g
Harina 300 grs.
Sal Una pizca
Para la Masa sablée
harina 150 grs.
Yema 1 Unidad
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 50 grs.
Procedimiento:
Masa sablée
- Hacer la masa uniendo todos los ingredientes y dejando en
heladera por media hora.
- Estirar la masa, cubrir sólo el fondo de una tartera, pincharla con
un tenedor y cocinar en horno precalentado moderado a fuerte por
15 minutos hasta que dore.
Masa bomba
- Poner el agua, la sal, el azúcar y la manteca en una olla y llevar al
fuego.
- Cuando rompa hervor, volcar de golpe la harina revolviendo
siempre enérgicamente.
- Una vez formado el bollo de masa sacar del fuego, pasar a otro
bowl para que baje la temperatura y comenzar a incorporar los
huevos de a uno, batiendo muy fuerte luego de cada incorporación.
- Una vez incorporados todos, tomar una pequeña porción de masa
con los dedos índice y pulgar y si se forma un hilo entre ellos, está
lista. - Colocarla en una manga con boquilla mediana y hacer las
bombas del tamaño deseado sobre placas enmantecadas.
- Hornear a fuego moderado a fuerte por 10 minutos y cuando se
hayan inflado, bajar la temperatura y dejar en horno suave por otros
20 minutos para que se sequen. Apagar el horno y dejar enfriar
adentro.
- Llenar una manga con la crema pastelera y, usando la punta de la
boquilla, hacer pequeños orificios en las bases de las bombas y
rellenar.
Armado
- Poner el disco de masa sablée cocida en la base, sobre él
disponer las bombas rellenas una al lado de la otra en forma
circular, pegándolas entre sí con un poco de caramelo, y seguir
haciendo pisos hasta completar una torre cónica.
- Con el resto del caramelo a punto hilo continuo y con la ayuda de
un tenedor, hacer hilos finos sobre la torre a modo de casquete.
Para el Trible
- Cubrir un pionono con el dulce de leche, arrollar y cortar en
ruedas y reservar.
- En el recipiente o fuente donde vamos a servir colocar una base
del arrollado con dulce de leche, cubrir con la crema pastelera.
- Por encima colocar los frutos rojos, los merengues y la crema
chantilly.
- Completar con una segunda capa de piononos y completar la
preparación con bochas de helado.
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Re: croquembouche

Mensaje por panda 77 el Lun Ene 13, 2014 6:02 am

COMO SE VE QUE A TI GUSTA MUCHO COCINAR


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Re: croquembouche

Mensaje por Laura el Jue Ene 23, 2014 11:47 am

Wowwwwwwwwwwwwwww con esta receta!!!!




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Re: croquembouche

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