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Azúcar flor, azúcar impalpable, etc, etc

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Azúcar flor, azúcar impalpable, etc, etc

Mensaje por Laura el Jue Ago 09, 2012 1:29 am

El azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel. El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hielo en castellano). De ahí procede también su nombre en inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner's sugar).
La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería. Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.)


Azúcar glas.
Por su textura extremadamente fina, el azúcar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar granulado común.
En Colombia se lo conoce como azúcar en polvo, en Venezuela se le denomina Nevazucar, mientras que en Chile se le da el nombre de azúcar flor. En Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay es conocida como azúcar impalpable.



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Re: Azúcar flor, azúcar impalpable, etc, etc

Mensaje por Sandramon el Lun Ago 13, 2012 11:52 pm

Gracias Laura por tus aportes
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Re: Azúcar flor, azúcar impalpable, etc, etc

Mensaje por Laura el Lun Oct 08, 2012 7:58 am

Nos sirven a todas!!!! Para mi tambien fue un aprendizaje


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Re: Azúcar flor, azúcar impalpable, etc, etc

Mensaje por misabel el Lun Oct 08, 2012 5:28 pm

buenisimo el aporte.-
En caso de energencia se puede realizar con azúcar corriente, solo ponerla en la licuadora y listo.-





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Re: Azúcar flor, azúcar impalpable, etc, etc

Mensaje por Laura el Jue Oct 11, 2012 2:18 pm

Es cierto!!!!!


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Re: Azúcar flor, azúcar impalpable, etc, etc

Mensaje por misabel el Jue Oct 11, 2012 6:07 pm



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Re: Azúcar flor, azúcar impalpable, etc, etc

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